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仙人源茶叶批发
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仙人源茶叶批发介绍


松阳香茶

香茶分级要求

仙人源茶叶批发

▌鲜叶采摘:香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间,一般是一芽二叶、一芽二三叶,以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶,制?#23665;?#20284;名茶的高档香茶,很受市场欢迎,价格较高,效益较好。鲜叶采摘,重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采,使鲜叶原料达到嫩度一致,均匀完整。夏秋茶季节,气温高,茶叶生长迅速,老化也快。因此,对每批茶叶要适当提高采摘嫩度,并及时采摘,提早结束,以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。


▌鲜叶摊?#29275;?/span>鲜叶管理是茶叶初制工艺流程中的一个重要?#26041;冢?#31649;理好坏与否,对茶叶品质有着直接影响。因此,首先将采下的鲜叶,及时地运送到茶厂进行摊放管理,并按鲜叶不同级别,分别摊?#29275;?#20998;批付制。同时,还要把雨水叶与晴天叶,当天叶与隔夜叶,正常叶与变质叶分开摊?#29275;?#20197;免因混淆而影响质量。其次,摊放场所,必须阴凉、通风、干燥、清洁。鲜叶应摊放在篾簟上,推行茶叶加工“不落地工程”。注意“薄摊勤翻”的摊青原则,高档香茶原料摊放厚度以 5~10 公分为宜,中档的 10~15 公分。中途每隔 2~3 小时翻扳一次,使叶层中的热量和水分及时散发。鲜叶摊放时间不宜过长,一般经 4~6 小时,鲜叶失重10%左右,叶质柔软,即可付制,在 12 小时内付制完毕。在高温天气里,鲜叶摊放时间还须相应缩短。雨水叶摊青时间?#19978;?#24212;延长。总之,鲜叶管理方法说来简单,但很关键,一旦失误,对质量的影响无可挽回。


▌杀青:杀青工序对香茶品质的形成至关重要。锅温的高低,投叶量的多少,以及不同的杀方式,对杀青质量也各不相同。如果杀青温度过低,杀青叶?#31361;?#20135;生红梗红叶,造成品质下降,严重的成为次品茶。杀青温度过高,虽然?#26432;?#20813;红变,但又会导致爆点或焦边,甚至产生烟焦味。因此,杀青要控制得恰到好处,必须做到“看茶做茶”,掌握适当高温,嫩叶?#20185;保?#32769;叶嫩?#20445;?#32769;而不?#26775;?#23273;而不生的原则,达到既杀熟、杀透、杀匀,又不产生红梗、焦叶和水闷味的目的,保证香茶“清汤绿叶”的品质特征。松阳香茶杀青大多选用 80 型滚?#37319;?#38738;机,当筒温达到 350~400℃,出口中心处热空气达 75℃即可投叶杀青。刚开始投叶量要适当增加,并连续投入,以免产生焦叶。然后进入均匀投叶,每次投叶 150~200 克,每小时杀鲜叶 120 公斤左右。杀青程度,以叶色暗绿,表面失去光泽,手捏叶质柔软,折梗?#27426;希?#25163;握成?#29275;?#31245;有弹性,青草气散失,清香产生,杀青叶含水率 55%~60%为适宜。为?#32929;?#38738;叶及时降温和散发水蒸气,在杀青机出口旁和杀青叶摊放处利用风扇进行快速排风散热。


▌揉捻:揉捻是香茶炒制过程中不可缺少的工序之一。通过揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容?#30528;?#20986;,增进茶汤滋味。在揉捻过程中,使茶条紧而不松,圆而不扁,整而不散,则是一个基本要求。

①茶揉捻普遍采用 45 型和 55 型揉捻机进行,采取冷揉较为理想。因为,香茶原料总体比较嫩,为了保证清汤绿叶,一般杀青稍微掌?#25484;仙薄?#21516;?#26412;?#28378;?#37319;?#38738;后,叶子表面失水较大,叶?#21040;?#20026;松脆,所以需在充分摊凉?#31561;?#21518;再可揉捻。否则,容?#33258;?#25104;断碎,影响茶叶质量。

②投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定。45 型揉捻机每桶 15~18 公斤,55 型的每桶 25~28 公斤,以揉捻叶在桶内翻转自如为适宜。

③香茶紧结细秀的外形,除有一定嫩度的原料之外,运用长揉轻压方法是其中一大特点。揉捻加?#26775;?#20197;其轻—→重—→轻为基本原则,做到先轻后重,逐步加?#26775;?#36731;重结合。根据原?#31995;?#27425;不同,加压有明显区别,高档香茶揉捻加压则以轻压为主,揉捻时间 60~70 分钟;中档香茶以中压为主,适当结合重?#26775;?#25545;捻时间 120 分钟左右。最终判定揉捻是否达到要求,一般来说,高档原料?#21830;?#29575;达 95%以上,中档的达 85%以上,并且茶汁溢出附于揉捻叶表面,触摸有粘稠?#23567;?#22312;揉捻过程中,对开始阶段的空?#36141;?#32467;束阶段的松?#26775;?#20063;是一个重要?#26041;冢?#22914;果一开始即行加?#26775;?#21183;必导致断碎,影响叶子?#21830;酢?#26368;后阶段松压可在桶内进行适度解块,让揉出的茶汁重新吸收,利于保留更多茶叶有效成分。当揉捻卸叶后,还需及时对揉捻叶进行解块,并及时进入下一工序,以免变质。


▌干燥:干燥工序一般采用滚湿坯一滚炒毛坯一滚足干的工艺流程进行。采用滚?#37319;?#38738;机滚湿坯,当杀青机出口中心空气温度达 70~75℃时开始投叶,至手握茶叶有触手感时为宜。茶叶下机后要立即摊凉。炒毛坯和足干过程根据不同选用滚?#37319;?#38738;机或瓶式炒干机进行多次炒干,也?#23665;?#26367;使用足干过程采用高温提香。在原料嫩度较好时,一般采用滚?#37319;?#38738;机连续滚炒实现干燥目的。炒至毛茶含水量 6%以下,手捻成末为适度。茶叶下机后经摊凉、筛分、拣剔,即可包?#25353;?#21806;。

银猴香茶

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